LES ENTRÉES
Le potimarron en soupe,
émulsion de lard virtuel
15,00 €
La soupe chaude de foie gras et sa gelée de poule au jus de truffe
25,00 €
Le brochet en mousse au fumet de crustacés
22,00 €
L’émietté de crabe, imprimé à l’estragon,
beurre de citron confit
25,00 €
La tarte fine aux cèpes à ma façon
25,00 €
LES POISSONS
La dorade Royale, beurre de légumes
20,00 €
L’omble chevalier, garniture grenobloise,
sauce Bagna Cauda
26,00 €
Les Saint-Jacques (coquilles),
cromesquis de boudin noir,
marmelade de chorizo
30,00 €
LES VIANDES
Le filet de canard laqué aux épices
20,00 €
Le lièvre à la Royale
28,00 €
Le pigeonneau de chez Miéral
et foie gras cuit rosé
en croûte de feuilletage
(spécialité de la maison)
35,00 €
Le dos de biche, betterave confite et coings, sauce poivrade
35,00 €
L’entrecôte de veau, légumes caramélisés
28,00 €
LES FROMAGES & DESSERTS
LES FROMAGES
***
La faisselle de fromage blanc
avec miel, sucre et crème
6,00 €
L’ardoise de fromages de la région
10,50 €
La poire Belle-Hélène revisitée avec sa glace Tonka
13,50 €
Le soufflé chaud
au Grand Marnier,
accompagné de sa glace
15,00 €
La Forêt-Noire
aux griottes destructurées
13,50 €
Le Kouing-Amann,
ananas, glace Tonka
14,00 €
Le dessert d’automne sur sorbet carotte, glace noisette et meringue citronnée
13,50 €