LE MENU DU JOUR
servi uniquement le midi
du mercredi au vendredi
Menu à 20,50€
entrée + plat
avec un verre de vin ou une demie eau minérale
ou
plat + dessert
avec un verre de vin ou une demie eau minérale
Menu à 25,50€
entrée + plat + dessert
avec un verre de vin ou une demie eau minérale
LE MENU TRADITION
de 34,50€ à 39,50€*
L’ENTRÉE
Le saumon mariné au gros sel,
coriandre et aneth
***
Le filet de canette
aux baies de genièvre
ou
Le poisson du moment tout citron
***
LE DESSERT
La crème brûlée froide à la cassonade
*Menu à 34,50€
sans le fromage
Menu à 39,50€
avec le fromage
LE MENU DU BOIS DES PESSES
de 62€ à 74€**
POUR COMMENCER
Le foie gras en escalope,
galette de maïs,
miel de montagne,
réduit de vieux vinaigre
ou
Les ravioles de langoustines,
sauce poulette
ou
L’oeuf parfait aux truffes
suppl. 6€
***
LA MER & LA TERRE
Le ragoût de lotte aux morilles au Savagnin, risotto au Parmesan
ou
La mousseline de brochet,
homard, sauce coraline
ou
Le pigeonneau de la Maison Miéral cuit en croûte de feuilletage
ou
La pluma de porc ibérique aux épices douces
***
LES FROMAGES
L’assiette de fromages
de notre région
ou
La Faisselle accompagnée
de miel, crème ou sucre
LES DESSERTS
La spirale de Pommes et son rouleau à la vanille
ou
Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
ou
La Mousse tiède de Chocolat et Nougatine, gel de Liqueur de Poire et son Sorbet
ou
La tarteline au citron et mascarpone revisitée
ou
La Soupe d’agrumes, bouillon de clous de girofle, glace au romarin
**au choix
62€ (entrée, poisson ou viande, fromage et dessert)
ou
58€ sans le fromage
***
74€ (entrée, poisson et viande, fromage et dessert)
ou
68€ sans le fromage
LE MENU CONFIANCE
à 80,50€
Le foie gras en escalope,
galette de maïs,
miel de montagne,
réduit de vieux vinaigre
***
La raviole de langoustines,
sauce poulette
***
Le ragoût de lotte aux morilles au Savagnin, risotto au Parmesan
***
La mousseline de brochet,
homard, sauce coraline
***
Le pigeonneau de la Maison Miéral cuit en croûte de feuilletage
***
L’assiette de fromages de la région
ou
La faisselle accompagnée de miel, sucre et crème
***
Le Soufflé chaud au Grand-Marnier
servi en petites quantités pour l’ensemble de la table