LE MENU TRADITION


de 36,50€ à 41,50€*


L’ENTRÉE

La soupe froide de petits pois,
chantilly au raifort

***

Le suprême de pintade
au thym frais

ou

Le pavé de saumon
tout citron

***

LE DESSERT

L’écume chaude de chocolat blanc
et café, sorbet litchis


*Menu à 36,50€
sans le fromage
Menu à 41,50€
avec le fromage

LE MENU DU BOIS DES PESSES


de 64€ à 76€**


POUR COMMENCER

La soupe chaude de foie gras
et sa gelée de poule
au jus de truffes

ou

L’émietté de tourteau,
imprimés à l’estragon
et piment d’Espelette

ou

L’œuf parfait
aux morilles et savagnin,
purée de petits pois

***

LA MER & LA TERRE

Le ragoût de lotte au basilic
et tomates confites

ou

La truite blanche
cuite à basse température,
crumble de Parmesan,
huile de ciboulette et aneth

ou

La viennoise de pigeonneau
cuit rosé, jus corsé

ou

Le filet de bœuf
cuit rosé, au poivre voatsiperifery

***

LES FROMAGES

L’assiette de fromages
de notre région

ou

La Faisselle accompagnée
de miel, crème ou sucre

LES DESSERTS

Le mousse tiède de Chocolat
et Nougatine, sorbet poire

ou

Le croustillante tout fraise

ou

Le soufflé chaud
au Grand-Marnier

ou

L’île flottante
aux fruits de la passion

ou

La valse des glaces et sorbets


**au choix
64€ (entrée, poisson ou viande, fromage et dessert)
ou
60€ sans le fromage
***
76€ (entrée, poisson et viande, fromage et dessert)
ou
70€ sans le fromage

LE MENU CONFIANCE


à 83,50€


La soupe chaude de foie gras
et sa gelée de poule
au jus de truffes

***

La raviole de langoustines,
sauce poulette

***

Le ragoût de lotte au basilic
et tomates confites

***
La truite blanche
cuite à basse température,
crumble de Parmesan,
huile de ciboulette et aneth

***

La viennoise de pigeonneau
cuit rosé, jus corsé

***

L’assiette de fromages de la région

ou

La faisselle accompagnée de miel, sucre et crème

***

Le Soufflé chaud
au Grand-Marnier


servi en petites quantités pour l’ensemble de la table

LE MENU CRUSTACÉS


à 90,00€


Les ravioles de langoustines,
sauce poulette

***

Le demi homard rôti,
sauce coraline
et risotto au Parmesan

***

Fromage au choix

***

Dessert à commander
en début de repas