LE MENU TRADITION
de 36,50€ à 41,50€*
Le velouté de potimarron,
crème virtuelle au Reblochon
***
Le paleron de veau braisé
à l’ancienne,
carottes au miel
ou
Le poisson selon arrivage,
beurre de légumes
***
La crème brûlée à la cassonade
*Menu à 36,50€
sans le fromage
Menu à 41,50€
avec le fromage
LE MENU DU BOIS DES PESSES
de 64€ à 76€**
POUR COMMENCER
Les escargots de la Ferme du Parmelan,
crème à l’ail et huile de ciboulette
ou
Les ravioles de langoustines,
sauce poulette
ou
L’œuf parfait,
viande des Grison séchée,
émulsion de topinambour
***
LA MER & LA TERRE
Le ragoût de lotte
aux morilles et Savagnin,
rissoto au Parmesan
(suppl. 5€)
ou
La dorade royale aux olives,
tomates et citrons confits
ou
La volaille fermière
farcie au foie gras,
jus à la sarriette
ou
Le pavé de biche
sauce Grand Veneur,
purée de coings,
marrons et noix
***
LES FROMAGES
L’assiette de fromages
de notre région
ou
La Faisselle accompagnée
de miel, crème ou sucre
LES DESSERTS
La spirale de pommes cuites
quatre heures,
glace à la fève tonka
ou
La mousse tiède
de chocolat et nougatine,
sorbet poire
ou
Le soufflé chaud
au Grand-Marnier
ou
La tarteline au citron
et mascarpone revisitée
ou
La salade d’agrumes,
bouillon de clous de girofles,
glace au romarin
**au choix
64€ (entrée, poisson ou viande, fromage et dessert)
ou
60€ sans le fromage
***
76€ (entrée, poisson et viande, fromage et dessert)
ou
70€ sans le fromage
LE MENU CONFIANCE
à 83,50€
La raviole de langoustines,
sauce poulette
***
L’œuf parfait,
viande des Grison séchée,
émulsion de topinambour
***
Le ragoût de lotte
au morilles et Savagnin,
risotto au parmesan
***
La dorade royale aux olives,
tomates et citrons confits
***
Le pavé de biche
sauce Grand Veneur,
purée de coings,
marrons et noix
***
L’assiette de fromages de la région
ou
La faisselle accompagnée de miel, sucre et crème
***
Le Soufflé chaud
au Grand-Marnier
servi en petites quantités pour l’ensemble de la table